• визначення оптимальних технологічних показників процесу гідратації – нейтралізації, відбілювання, дезодорації рослинної олії;
• фізико-хімічні і технологічні властивості і особливості сировини для виробництва жирів і жирозамінників;
• теоретичні основи, технологію і організацію виробництва жирів і жирозамінників.

• Загальна технологія харчових виробництв
• Біотехнологія бродильних виробництв
• Охорона праці
• Процеси та апарати харчової технології

Вступ.. Очищення і первинна переробка жирів і масел. Олійна сировина. Насіння й плоди олійних культур. Технологія виробництва жирів рослинного походження. Підготовка олійної сировини до видобутку олії та видобуток методом механічного віджиму. Подрібнення насіння та продуктів його переробки. Волого-теплова обробка м’ятки.. Розчинники й підготовка матеріалу. Екстракція заглибленням (занурюванням). Екстракція ступеневим зрошенням. Відгонка (випаровування розчинника з міцели. Відгонка розчинника зі шроту. Регенерація та рекуперація розчинника. Виробництво тваринних харчових, технічних жирів. Витоплювання тваринних жирів. Тваринна харчова жирова сировина. Вид, вихід, характеристика жирової сировини.

1. Паска М.З. Технологія тваринних жирів: навч. посібн. / М.З. Паска - Львів: 2011. – 135 с..
2. Кравців Р.Й. Технологія жирів: навч.посібн. / Р.Й. Кравців, М.З. Паска, І.М. Ощипок. – Львів, 2008. – 112 с..
3. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н.С. Арутюнян, Л.И. Янова. – М.: Агропромиздат, 1991. – 160 с..

• Контрольні роботи, усне опитування (30%)
• підсумковий контроль (контрольний захід - залік): письмова форма