• знати наукові основи каталізу;
• мати поняття про будову, структуру і фізико-хімічні властивості ферментів-каталізаторів.
• знати принципи та механізм дії ферментів, розуміти причини прискорення ферментом біохімічної реакції.
• знати кінетичні закономірності каталітичних ферментативних процесів.
• проводити комплексні дослідження для визначення фізико-хімічних і каталітичних властивостей ферментів.
• вибирати ефективний каталізатор-фермент для конкретної реакції.

• пререквізити:
• Технологія спирту та лікеро-горілчаних напоїв
• Методологія наукових досліджень.
• Інноваційні харчові технології.
кореквізити:
• Технологія дріжджів.
• Технологія вина.
• Технологія пива та безалкогольних напоїв.

Класифікація каталітичних реакцій та основні принципи каталізу. Механізми каталітичних реакцій. Структурна організацій ферментів та їх субстратна специфічність. Загальні уявлення про дію ферментів. Функціональні групи ферментів та їх роль в каталізі. Коферменти, простетичні групи і активатори ферментів. Механізм ферментативних реакцій. Основні поняття кінетики ферментативного каталізу. Біосинтез ферментів і регуляція ферментного апарату клітини.

1. Виноградова, Р. П. Молекулярные основы действия ферментов : [Учеб. пособие для биол. спец. ун-тов]. - Киев : Вища школа, 1978. - 279 с.
2. Березин, И. В. Основы физической химии ферментативного катализа: учеб. пособие [Текст] / И. В. Березин, К. Мартинек. – М.: Высш. шк., 1977. – 280 с.
3. Клёсов, А. А. Ферментативный катализ [Текст] : учеб. пособие для хим. спец. ун-тов : в 2 ч. / А. А. Клёсов, И. В. Березин . - М. : Изд-во Моск. ун-та, 1980. Ч. 1: Специфичность ферментативного катализа (простые субстраты). - 1980. - 264 с.
4. Грачева, И. М. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов [Текст]. И. М. Грачева, Ю. П. Грачев, М. С. Мосичев и др. - М: Легкая и пищевая промышленность.1 982. - 240с.

• письмові звіти з лабораторних робіт, усне опитування, контрольна робота (30%)
• підсумковий контроль (контрольний захід, залік): письмово-усна форма (70%)