– знання теоретичних і практичних основ раціонального харчування на основі базових харчових продуктів;
– здатність пояснити вплив базових харчових продуктів на їх якісні показники;
– здатність аналізувати тенденції вибору функціоналізованих харчових продуктів для технології оздоровчого харчування людини;
– вміти приймати раціональні технологічні рішення, грамотно і безпечно використовувати харчову сировину.

пререквізити:
• Аналітична хімія
• Харчові технології
• Біохімія
• Теоретичні основи харчових виробництв
кореквізити:
• Мікробіологія харчових виробництв
• Технологія оздоровчих харчових продуктів
• Харчова хімія
• Технологія продуктів бродіння

Харчова та біологічна цінність продуктів функціонального призначення. Сучасні погляди на роль окремих функціоналізованих продуктів харчування. Перспективні джерела харчування, oснови харчування, типи та різновиди, xарчова алергія. Особливості харчування окремих категорій населення. Харчування, фізична активність та спосіб життя. Нові підходи та перспективи функціоналізованого харчування. Біологічно активні добавки та здоровя людини у відповідності до груп крові.

1. Капрельянц, Л. В. Функціональні продукти: монографія / Л. В. Капрельянц, К. Г. Іоргачова. – Одеса: Друк, 2003. – 312 с.
2. Павлюк, Р. Ю. Новые технологии биологически активных растительных добавок и их использование в продуктах иммуномодулирующего и радиозащитного действия: монография / Р. Ю. Павлюк, А. И Черевко, В. В. Погарская и др. – Харьк. гос. академия технол. и орг. питания; Укр. национальный ун-т пищ. технологий. – Харьков; Киев, 2002. – 205 с.
3.Домарецький В. А., Біологічні та фізико-хімічні основи харчових технологій: монографія / 5. В. А. Домарецький, А. М. Куц, О. Ю. Шевченко, В. А. Піддубний, Р. М. Леус, І. В. Мельник; ред.: В. А. Домарецький; МОНМС України, Нац. ун-т харч. технологій. - К. : Фенікс, 2011. - 696 c.
4.Клещев Н. Ф. Общая промышленная биотехнология: Технология бродильных производств : учеб. пособие / Н. Ф. Клещев, М. П. Бенько. – Харьков: НТУ «ХПИ», 2007. – 200 с.

• письмові звіти з лабораторних робіт, реферат (30%)
• підсумковий контроль (70 %, контрольний захід, залік): письмово-усна форма (70%)