• Мати уявлення про екологічний стан та перспективи розвитку сучасних підприємств харчової промисловості, об’єми, характеристику основних відходів
• Мати знання екологічного стану харчових виробництв виробництв, методи контролю їх фізико-механічних властивостей та хімічного складу;
• Вміти розробляти технологічні схеми утилізації побічних продуктів та вторинної сировини з урахуванням специфіки кожного харчового виробництва

• Харчові технології
• Теоретичні основи харчових технологій
• Контроль якості та безпеки харчових продуктів
• Мікробіологія харчових виробництв

Характеристика відходів харчових виробництв. Переробка відходів м’ясо-молочного, цукрового борошняно-круп’яного, макаронного та хлібопекарського, консервного, крохмального виробництв. Утилізація відходів виробництва риби, олії. Утилізація відходів бродильних, мікробіологічних виробництв, ферментних препаратів. Очищення стічних вод та газових викидів на харчових підприємствах.

1. Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів. К.: НУХТ, 2003. – 568 с.
2. Технология пищевых продуктов: Учебник / Под ред. Д-ра техн.наук. проф. А.И.Украинца. – К: Издательский дом «Аскания», 2008.-736с
3. Власенко В.В., Машкін М.І., Бігун П.П. Технологія виробництва і переробки молока та молочних продуктів. Вінниця, 2006. – 306 с.

• письмові звіти з лабораторних робіт, усне опитування, контрольна робота (30%)
• підсумковий контроль (70 %, контрольний захід, залік): письмово-усна форма (70%)