Знати структуру, режим роботи і потужність заводу, асортимент і план випуску продукції, число працюючих, основні стадії технологічного процесу, виробничі процеси обробки сировини.
Вміти складати принципову та апаратурно-технологічну схему виробництва, робити ескізи головного технологічного обладнання, навчитися керувати установками безперервної дії, контролювати показники технологічного процесу, якість сировини та готової продукції.

Харчові технології
Технології продуктів бродіння
Технології функціональних харчових продуктів
Обладнання харчових виробництв
Компонування обладнання
Проектування підприємств галузі
Технологічне проектування

Зміст практики на прикладі спиртового заводу. 1. Характеристика заводу та його основні техніка-економічні показники. 2. Оцінка якості сировини, допоміжних матеріалів, цільової, побічної продукції та відходів виробництва. 3. Сировина та її зберігання. 4. Приготування засобів для оцукрення. 5. Приготування сусла. 6. Розмноження чистої культура виробничих дріжджів. 7. Зброджування сусла. 8. Виділення спирту з бражки та його очистка. 9. Відділення прийому та зберігання спирту. 10. Допоміжні виробництва.

1. Регламент технологічного процесу. Паспорти на технологічне устаткування. Робочі інструкції.
2. Технология спирта. / Под ред. проф. Смирнова Н.А. /.-М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. '416с.
3. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. - .У., Пищевая промышленность, 1980. -560с.

Письмовий звіт з практики (30%)
Підсумковий контроль (70 %, залік): письмово-усна форма (70%)