• знати фізико-хімічні і технологічні властивості і особливості сировини для виробництва жирів і жирозамінників;
• знати оптимальні технологічні показники процесу гідратації –нейтралізації, відбілювання, дезодорації рослинної олії;
• знати теоретичні основи, технологію і організацію виробництва жирів і жирозамінників;
• вміти самостійно проводити аналітичний контроль якості жирів і жирозамінників.

пререквізити:
• Харчові технології
• Біохімія
• Теоретичні основи харчових виробництв
кореквізити:
• Технології продуктів бродіння
• Контроль якості та безпеки харчових продуктів

Олійна сировина. Насіння й плоди олійних культур. Технологія виробництва жирів рослинного походження. Підготовка олійної сировини до видобутку олії та видобуток методом механічного віджиму. Подрібнення насіння та продуктів його переробки. Волого-теплова обробка м’ятки. Розчинники й підготовка матеріалу. Екстракція заглибленням (занурюванням). Екстракція ступеневим зрошенням. Відгонка (випаровування розчинника з міцели. Відгонка розчинника зі шроту. Регенерація та рекуперація розчинника. Виробництво тваринних харчових, технічних жирів. Витоплювання тваринних жирів. Тваринна харчова жирова сировина. Вид, вихід, характеристика жирової сировини.

1. Паска М.З. Технологія тваринних жирів: навч. посібн. / М.З. Паска - Львів: 2011. – 135 с..
2. Кравців Р.Й. Технологія жирів: навч.посібн. / Р.Й. Кравців, М.З. Паска, І.М. Ощипок. – Львів, 2008. – 112 с..
3. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н.С. Арутюнян, Л.И. Янова. – М.: Агропромиздат, 1991. – 160 с.

• письмові звіти з лабораторних робіт, усне опитування (30%)
• підсумковий контроль (70 %, контрольний захід, залік): письмово-усна форма (70%)